열무김치담그는방법

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작성자레몬이 조회 7회 작성일 2021-04-06 16:04:08 댓글 0

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질긴열무도 부드럽게 쓴맛은 제거 열무김치는 아삭아삭 맛있게 담는법 /비법공개

열무줄기가 물러지지않고 열무특유 쓴맛도 없어고 열무김치맛은 입안에 감칠맛이 가득 어느채널에서 볼수없는 열무김치담는법을 토종찬맛집에서 비법을 공개합니다

열무김치 맛있게 담는법 : 맛있는 김치양념으로 아삭 시원하게~

아삭 시원 맛있는 열무김치 담그는법이에요. 열무 손질, 밀가루풀 쑤는 방법, 양념장 만들기, 보관법까지 모든 과정을 담아봤어요. 이 시기 열무 한단으로 맛있게 담궈 먹을 수 있어 좋아요.

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* 재료
- 열무 1단, 쪽파 한줌, 다진마늘 2T, 멸치액젓 1/2컵(200ml 기준), 홍고추 230g(3개는 어슷썰기), 소금 3T, 고춧가루 1/2컵, 청양고추 3개, 배 1/2개, 양파 1개(반은 갈고, 반은 채썰기)

- 절임용 천일염 3/4컵

* 밀가루풀 만들기
1) 밀가루 3T, 다시마 육수 1/2컵을 넣고 섞어 주세요.

2) 냄비에 다시마 육수 3 1/2컵을 넣고 '강불'에서 끓여 주세요.

3) 끓으면, 밀가루 물을 넣고 저어가며 '중불'에서 풀을 만들어 주세요.

4) 끓으면 2~3분 더 끓이고, 불을 끄고 식히세요.


* 열무김치 만들기
1) 먼저 열무를 다듬고, 한번 씻어 주세요.

2) 열무를 한켜씩 놓고 천일염을 켜켜이 뿌려 주세요.

3) 총 1시간 절이고, 중간에 한번 뒤집어 주세요.

4) 절여진 열무는 풋내나지 않게 살살 씻고, 3번 헹궈서 40분 동안 물기를 빼주세요.

5) 배, 양파 1/2개는 곱게 갈고, 고추는 곱게 갈지 마세요.

6) 쪽파는 3cm로 썰고, 양파 1/2개는 채썰어 주세요.

7) 밀가루풀에 갈아 놓은 재료를 모두 넣고, 마늘, 고춧가루, 액젓, 설탕, 소금을 넣고 양념장을 20분 정도 숙성 시키세요.

8) 양푼에 양념장을 넣고, 물빠진 열무, 쪽파, 채썬 양파를 넣고 살살 버무리세요.

9) 김치 통에 넣을 땐, 살짝 눌러주듯 넣기를 반복해 주세요.
- 그래야 양념장이 골고루 배어 더욱 맛있어요.


* 보관법
- 실온에서 1~2일 숙성하고, 냉장고에서 숙성시켜 드세요.
: 날것을 좋아하면 하루동안 실온에서, 아니면 2일간 보관하세요.


* 밀가루 풀을 쒀서 깔끔하고, 육수를 사용하여 감칠맛이 더욱 좋아요.

* 숙성기간과 소금간은 기호에 따라 맞춰 주세요.


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[열무물김치] 국물이 맛있어요. 이런 열무면 풋내,쓴맛 X 시원 청량감 있는 국물 맛. 열무배추물김치 담그는 법, 열무얼갈이

#윤이련김치

열무 고르는 법 부터 간물 잡기, 청량감 있는 국물 맛 내기
절대 실패 없는 열무물김치 담그는 법을 알려드립니다.

** 총평 **
다먹고 물이 좀 남았습니다.
생수 5L 부었는데 4L 해도 됩니다.
과일 과즙과 고추씨 덕에 청량감이 끝내줬습니다.
이때까지 먹은 열무물김치 중 가장 시원한 맛. 캬아~
얼갈이 대신 넣은 중간배추도 쉽게 물러지지 않아 좋았습니다.

■ 재료 ■
열무 한단(손질후 1.2kg )
중간배추 한단 (손질후 양이 열무의 1.5배)
사과 1, 배 1, 무 (적당히 알아서)
홍초 15 (생홍초 + 건고추하면 더 맛남)
잔파 20, 청양고추 5, 양파1 (중간크기)
간마늘 2T 수북히, 생강 0.7T
생수는 넉넉히 6L 준비

■ 열무+ 배추 물간으로 절이기 ■
물 4L / 천일염 2컵 (200ml 컵)

■ 풀국 비율 ■(수정 )
물 1.5 L/ 밀가루 200ml (컵) 으로 풀국 만들고 70프로만 사용 (국 국자로 7번 펌)
--물의 7부는 끓이고 3부는 직접 밀가루 타준다.
✔ 국산 우리밀가루 사용. 일반 밀가루에 비해 훨씬 구수함.
(보리가 제일 구수한데 열무김치외에는 쓰임새가 잘 없어요)

■ 최종간 ■
생수 5L + 과일즙 +풀국 부은 후
천일염 4숟갈
까나리액 250ml
매실액 70ml (과즙에 맞춰 조절)
소주 70ml (국물이 상쾌하고 깔끔해짐)
✔간은 1차로 싱겁게 대충 하고, 마지막에 열무 다 넣고 최종간을 맞추세요--
✔취향에 따라 까나리 양을 반으로 줄이고 소금을 더 많이 가능.
까나리의 비린내는 물에 섞이면 사라집니다.


열무물김치 다른버전 입니다.
풀국종류와 실패 케이스에 대한 설명이 있으니 보고가세요




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#열무김치담그는방법

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